> La Paume
La Paume, une passion partagée
La Paume est née d’une passion commune pour le bon pain que partage votre boulanger avec son meunier, et un cuisinier triplement étoilé, Alain Passard. Cette collaboration qui est une première dans l’univers de la boulangerie, renoue avec la technique exigeante du pain fabriqué avec un levain naturel. En hommage au travail quotidien accompli par la main de l’homme, ce pain s’appelle la Paume.
Une recette exclusive
Simplement pétrie avec de la farine type 80, de l’eau pure, un levain naturel et du gros sel gris, la Paume prend à la cuisson une tonalité joliment brune. La légère acidité de la Paume et sa parfaite densité, révèlent le vrai caractère d’un pain au levain naturel, doté des qualités de conservation des produits d’autrefois.
Le goût vrai et authentique d’un pain au levain naturel
Avant même de déguster la Paume, vous apprécierez ses arômes de farine torréfiée qui évoquent le temps des moissons. Signée d’un trait d’huile d’olive, d’un copeau de beurre salé, ou dégustée au naturel, vous découvrirez vite à quel point la Paume accompagne bien les mets les plus simples et les repas les plus chaleureux.
Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est la manière ancestrale de faire lever le pain. C’est une pâte exclusivement composée de farine et d’eau, laissée fermentée à l’air, que votre boulanger va entretenir et développer en la "rafraîchissant" régulièrement, avec une même proportion d’eau et de farine, au fur et à mesure de son utilisation. On peut personnaliser son levain en incorporant, par exemple, un peu de jus de fruits ou de bière. Le goût du pain au levain est spécifique. Légèrement acidulé et plus dense, il a un goût plus typé que le pain fabriqué à base de levure.
Qu’est-ce qu’un type de farine ?
Le chiffre qui figure sur un paquet de farine indique son type. Il correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes dans la farine après mouture. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche (type 45). Le chiffre le plus haut (type 150) correspond à la farine utilisée pour faire le pain complet. La farine de qualité supérieure type 80 utilisée pour la Paume est légèrement bise ou semi complète.
>>> Liste des boulangers fabriquant la Paume
La Paume, une passion partagée
La Paume est née d’une passion commune pour le bon pain que partage votre boulanger avec son meunier, et un cuisinier triplement étoilé, Alain Passard. Cette collaboration qui est une première dans l’univers de la boulangerie, renoue avec la technique exigeante du pain fabriqué avec un levain naturel. En hommage au travail quotidien accompli par la main de l’homme, ce pain s’appelle la Paume.
Une recette exclusive
Simplement pétrie avec de la farine type 80, de l’eau pure, un levain naturel et du gros sel gris, la Paume prend à la cuisson une tonalité joliment brune. La légère acidité de la Paume et sa parfaite densité, révèlent le vrai caractère d’un pain au levain naturel, doté des qualités de conservation des produits d’autrefois.
Le goût vrai et authentique d’un pain au levain naturel
Avant même de déguster la Paume, vous apprécierez ses arômes de farine torréfiée qui évoquent le temps des moissons. Signée d’un trait d’huile d’olive, d’un copeau de beurre salé, ou dégustée au naturel, vous découvrirez vite à quel point la Paume accompagne bien les mets les plus simples et les repas les plus chaleureux.
Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est la manière ancestrale de faire lever le pain. C’est une pâte exclusivement composée de farine et d’eau, laissée fermentée à l’air, que votre boulanger va entretenir et développer en la "rafraîchissant" régulièrement, avec une même proportion d’eau et de farine, au fur et à mesure de son utilisation. On peut personnaliser son levain en incorporant, par exemple, un peu de jus de fruits ou de bière. Le goût du pain au levain est spécifique. Légèrement acidulé et plus dense, il a un goût plus typé que le pain fabriqué à base de levure.
Qu’est-ce qu’un type de farine ?
Le chiffre qui figure sur un paquet de farine indique son type. Il correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes dans la farine après mouture. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche (type 45). Le chiffre le plus haut (type 150) correspond à la farine utilisée pour faire le pain complet. La farine de qualité supérieure type 80 utilisée pour la Paume est légèrement bise ou semi complète.
>>> Liste des boulangers fabriquant la Paume
Alain Passard et David Bourgeois