"80", un chiffre clé pour indiquer les vertus d’une farine bise.
Le chiffre 80 indique le type de farine utilisé. Il correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes dans la farine après la mouture du blé. Plus le chiffre est bas (type 45), plus la farine est blanche. Le chiffre le plus haut (type 150) correspond à la farine du pain complet.
La farine de type 80 est bise ou semi complète. Elle contient naturellement des fibres et des matières minérales, et sa consommation est recommandée par des nutritionnistes.
Des blés CRC® inscrits dans une démarche de développement durable.
Les blés CRC® de qualité supérieure sélectionnés pour l’élaboration de la 80 sont le fruit du travail de toute une filière (agriculteurs, organismes stockeurs, meuniers, boulangers). Le référentiel institué par le CRC® impose des règles de conduite culturale strictes (respect de la ressource en eaux, fertilisation des blés ajustés au strict besoin de la plante…) et des conditions de conservation des blés après récolte garanties sans traitement. Au-delà d’une approche environnementale, c’est important pour une farine bise qui conserve une part de l’enveloppe du germe du blé, de disposer de la matière la plus naturelle possible.
www.culture-crc.com
La 80 est modérément dosée en sel, c’est mieux pour nos artères !
La recette élaborée pour la 80 s’inscrit dans la démarche de l’AFSSA* qui lutte contre l’excès de sel dans l’alimentation. Pour sensibiliser boulangers et consommateurs à cette question de santé publique un logo "moins de sel conseillé" a été développé et figure sur chaque étui de baguette ou de bûche.
* Agence française pour la sécurité sanitaire des aliments
La 80, avant tout c’est très bon !
Veiller à une alimentation saine doit rester un plaisir ! Présentée sous forme de bûche ou de baguette, la 80 a un goût légèrement relevé, un je ne sais quoi de parfums de blés coupés ou de miel. Cela tient à la nature de la farine, à une pointe de levain, et à tout le savoir faire de votre boulanger.
La 80 a été présentée au Salon National de la Boulangerie Pâtisserie en février 2007. Elle sera progressivement disponible dans les boulangeries livrées par les Moulins Bourgeois à partir du printemps 2007.
